- обеспечение приготовления блюд в строгом соответствии с рецептами, порционирование, оформление и отпуск блюд;
- соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка), контроль за свежестью, кондицией продуктов и соответствие их вкусовым стандартам.