). выполняет профилактические, лечебные, санитарно-гигиенические мероприятия; 2). ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов); 3). осуществляет контроль : - за правильностью закладки продуктов и бракераж готовой пищи (снятие пробы), - за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, - за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделение в соответствии с раздаточной ведомостью, - за санитарным состоянием раздаточных, инвентаря, посуды, - за выполнением правил личной гигиены работниками пищеблока. 4). внедряет принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке; 5). осуществляет сбор и утилизацию медицинских отходов. |